La shawarma est un plat populaire à base de viande grillée à la broche, originaire du Moyen-Orient et du Levant. Elle se consomme généralement sous forme de sandwich dans du pain pita ou dürüm, accompagné de légumes, de sauces et de condiments.

L’origine du mot shawarma vient du mot turc çevirme, qui signifie “ça tourne”, en référence à la méthode de cuisson de la viande. En effet, la viande est disposée en tranches fines sur une broche verticale qui tourne devant une source de chaleur. La graisse de la viande s’écoule ainsi sur les couches inférieures, ce qui donne un goût savoureux et juteux.

La shawarma est apparue en Anatolie dans les années 1830, sous le nom de döner kebab, qui signifie “viande tournante”. Elle est le fruit de l’héritage culinaire de l’Empire ottoman, qui s’étendait sur une grande partie du Moyen-Orient et des Balkans. Le döner kebab était un plat de luxe servi aux sultans et aux nobles, qui appréciaient la finesse et la tendreté de la viande.

Au cours du XIXe siècle, le döner kebab s’est démocratisé et a commencé à être vendu dans les rues des villes ottomanes. C’est à cette époque qu’un restaurateur nommé Iskander Effendi a eu l’idée de cuire la viande sur une broche verticale, ce qui a permis d’économiser de l’espace et du temps. Il a également inventé une sauce à base de yaourt, de beurre et de tomate, qui porte son nom : la sauce Iskander.

Le döner kebab s’est ensuite répandu dans les pays voisins, où il a pris des noms et des variantes différentes selon les cultures locales. Au Liban, en Syrie, en Israël, en Palestine, en Égypte et en Jordanie, il est connu sous le nom de shawarma. Il est souvent servi avec du tahini (sauce au sésame), du hummus (purée de pois chiches), du taboulé (salade de persil et de boulgour) ou du fattouche (salade de pain pita grillé).

La shawarma a également conquis le monde entier grâce à l’immigration des populations du Moyen-Orient vers l’Europe, l’Amérique et l’Australie. En France, elle a été introduite par des restaurateurs d’origine grecque dans les années 1970, qui l’ont appelée “sandwich grec”. En Allemagne, elle est très populaire sous le nom de döner kebab ou simplement döner. En Angleterre, elle est connue sous le nom de doner kebab ou donner kebab.

La shawarma est aujourd’hui l’un des plats les plus appréciés dans le monde entier, pour son goût délicieux, sa facilité de préparation et son faible coût. Elle représente également un symbole de diversité culturelle et gastronomique, qui témoigne des échanges et des influences entre les peuples.

_{Source : Bing, 16/05/2023
(1) Chawarma — Wikipédia. https://fr.wikipedia.org/wiki/Chawarma.
(2) Tout sur Shawarma, l’histoire, la préparation et le service. https://tastymediterranean.com/fr/2022/05/13/tout-sur-shawarma-lhistoire-la-preparation-et-le-service/.
(3) Chawarma – Recette Traditionnelle du Proche-Orient | 196 flavors. https://www.196flavors.com/fr/chawarma/.}