La restauration au Maroc : un secteur en quête de relance

Le secteur de la restauration au Maroc a été durement touché par la crise sanitaire liée à la pandémie de Covid-19, qui a entraîné des restrictions de circulation, des fermetures temporaires et une baisse de la fréquentation des clients. Selon la Fédération nationale de l’industrie hôtelière (FNIH), le chiffre d’affaires du secteur a chuté de 80 % en 2020, mettant en péril la survie de milliers d’établissements et d’emplois.

Face à cette situation, les professionnels du secteur ont formulé plusieurs propositions pour sortir de la crise et relancer leur activité. Parmi ces propositions, figurent notamment³ :

• La révision du cadre juridique et fiscal du secteur, qui est jugé obsolète et inadapté aux réalités du marché. Les restaurateurs demandent notamment la simplification des procédures administratives, la réduction des charges fiscales et sociales, et l’harmonisation des normes sanitaires et de qualité.
• La mise en place d’un fonds de soutien spécifique au secteur, qui permettrait de compenser les pertes subies pendant la crise, de financer les investissements nécessaires à la modernisation des équipements et à la formation du personnel, et de faciliter l’accès au crédit bancaire.
• La promotion du secteur auprès des consommateurs locaux et des touristes étrangers, qui constitue un levier essentiel pour stimuler la demande et renforcer l’attractivité du Maroc comme destination gastronomique. Les restaurateurs appellent notamment à valoriser la diversité et la richesse de la cuisine marocaine, à développer des labels de qualité et d’origine, et à renforcer la communication digitale.

Ces propositions visent à permettre au secteur de la restauration au Maroc de retrouver sa dynamique de croissance et de contribuer au développement économique et social du pays. Selon les prévisions de Fitch Solutions², les dépenses des ménages marocains dans les restaurants et les hôtels devraient augmenter à un taux annuel moyen de 3,9 % entre 2022 et 2026, pour atteindre 27,2 milliards de dirhams en 2026. Le secteur devrait également bénéficier de la reprise du tourisme international, qui représente une source importante de revenus pour les restaurateurs.

La restauration au Maroc : un secteur porteur d’innovation

Le secteur de la restauration au Maroc est également un secteur porteur d’innovation, qui s’adapte aux besoins et aux attentes des consommateurs. Parmi les tendances qui se dessinent dans le secteur, on peut citer notamment :

• La digitalisation : les restaurateurs marocains ont recours aux nouvelles technologies pour optimiser leur gestion, améliorer leur service et fidéliser leur clientèle. Ils utilisent notamment des applications mobiles, des plateformes de réservation en ligne, des systèmes de paiement électronique, des bornes interactives ou des cartes de fidélité dématérialisées.
• La livraison : les restaurateurs marocains ont développé des offres de livraison à domicile ou au bureau, qui répondent à la demande croissante des consommateurs pour la praticité, la rapidité et la sécurité. Ils s’appuient sur des partenariats avec des plateformes spécialisées, telles que Jumia Food, Glovo ou Uber Eats, ou sur leurs propres flottes de livreurs.
• La diversification : les restaurateurs marocains ont élargi leur gamme de produits et de services, pour satisfaire les goûts et les besoins variés des consommateurs. Ils proposent notamment des menus adaptés aux régimes alimentaires spécifiques (végétarien, vegan, sans gluten…), des formules personnalisables (salades, sandwichs, pizzas…), ou des concepts originaux (food trucks, restaurants éphémères, restaurants solidaires…).

Ces innovations témoignent de la créativité et de la compétitivité du secteur de la restauration au Maroc, qui cherche à se différencier et à se positionner sur un marché concurrentiel.

_{Source : Bing, 13/05/2023
(1) Maroc : les propositions des restaurateurs pour sortir de la crise. https://www.bladi.net/secteur-restauration-maroc-crise,68534.html.
(2) Perspectives économiques au Maroc | Banque africaine de développement …. https://www.afdb.org/fr/countries/north-africa/morocco/morocco-economic-outlook.
(3) Restauration : La croissance tributaire à de solides investissements. https://maroc-diplomatique.net/restauration-la-croissance-tributaires-de-solides-investissements/.}