L’origine du mot shawarma vient du mot turc çevirme, qui signifie « ça tourne », en référence à la méthode de cuisson de la viande. En effet, la viande est disposée en tranches fines sur une broche verticale qui tourne devant une source de chaleur. La graisse de la viande s’écoule ainsi sur les couches inférieures, ce qui donne un goût savoureux et juteux.

La shawarma est apparue en Anatolie dans les années 1830, sous le nom de döner kebab, qui signifie « viande tournante ». Elle est le fruit de l’héritage culinaire de l’Empire ottoman, qui s’étendait sur une grande partie du Moyen-Orient et des Balkans. Le döner kebab était un plat de luxe servi aux sultans et aux nobles, qui appréciaient la finesse et la tendreté de la viande.

Au cours du XIXe siècle, le döner kebab s’est démocratisé et a commencé à être vendu dans les rues des villes ottomanes. C’est à cette époque qu’un restaurateur nommé Iskander Effendi a eu l’idée de cuire la viande sur une broche verticale, ce qui a permis d’économiser de l’espace et du temps. Il a également inventé une sauce à base de yaourt, de beurre et de tomate, qui porte son nom : la sauce Iskander.

Le döner kebab s’est ensuite répandu dans les pays voisins, où il a pris des noms et des variantes différentes selon les cultures locales. Au Liban, en Syrie, en Israël, en Palestine, en Égypte et en Jordanie, il est connu sous le nom de shawarma. Il est souvent servi avec du tahini (sauce au sésame), du hummus (purée de pois chiches), du taboulé (salade de persil et de boulgour) ou du fattouche (salade de pain pita grillé).

La shawarma a également conquis le monde entier grâce à l’immigration des populations du Moyen-Orient vers l’Europe, l’Amérique et l’Australie. En France, elle a été introduite par des restaurateurs d’origine grecque dans les années 1970, qui l’ont appelée « sandwich grec ». En Allemagne, elle est très populaire sous le nom de döner kebab ou simplement döner. En Angleterre, elle est connue sous le nom de doner kebab ou donner kebab.

La shawarma est aujourd’hui l’un des plats les plus appréciés dans le monde entier, pour son goût délicieux, sa facilité de préparation et son faible coût. Elle représente également un symbole de diversité culturelle et gastronomique, qui témoigne des échanges et des influences entre les peuples.

_{Source : Bing, 16/05/2023
(1) Chawarma — Wikipédia. https://fr.wikipedia.org/wiki/Chawarma.
(2) Tout sur Shawarma, l’histoire, la préparation et le service. https://tastymediterranean.com/fr/2022/05/13/tout-sur-shawarma-lhistoire-la-preparation-et-le-service/.
(3) Chawarma – Recette Traditionnelle du Proche-Orient | 196 flavors. https://www.196flavors.com/fr/chawarma/.}

• Lavez et coupez deux citrons jaunes bio en tranches. Pressez le jus d’un troisième citron jaune et d’un citron vert.
• Portez deux litres d’eau à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu. Ajoutez les tranches de citron et le sucre selon votre goût. Laissez infuser jusqu’à refroidissement complet.
• Filtrez la préparation et ajoutez le jus des citrons pressés. Mélangez bien et versez dans une bouteille ou une carafe. Réservez au réfrigérateur.
• Servez la citronnade bien fraîche, avec des glaçons et des feuilles de menthe si vous le souhaitez.

La citronnade est une boisson délicieuse et désaltérante, qui apporte de la vitamine C et qui aide à la digestion. Elle peut se décliner avec d’autres agrumes, comme l’orange ou le pamplemousse, ou avec des fruits rouges, comme la fraise ou la framboise. Vous pouvez aussi aromatiser votre citronnade avec de la lavande, du gingembre ou du miel. À vous de jouer !

_{Source : Bing, 14/05/2023
(1) Citronnade maison : la meilleure recette, express et facile. https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1001551-citronnade-maison.
(2) Citronnade : recette de Citronnade – Marmiton. https://www.marmiton.org/recettes/recette_citronnade_39325.aspx.
(3) Recette Citronnade rapide – Cuisine AZ. https://www.cuisineaz.com/recettes/citronnade-rapide-11565.aspx.}

Le poulet est également une viande faible en gras saturés et riche en acides gras insaturés⁵. Il contient également du phosphore qui participe à la minéralisation des os et des dents². De plus, le poulet contient du sélénium, un oligo-élément qui joue un rôle important dans la défense antioxydante de l’organisme⁴.

Enfin, le poulet peut aider à réduire les risques de cancer et les maladies cardiovasculaires²⁵. Cependant, il est important de noter que la façon dont vous cuisinez votre poulet peut affecter sa valeur nutritionnelle. La cuisson à haute température peut produire des composés cancérigènes appelés amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Pour réduire la formation de ces composés, vous pouvez faire mariner votre poulet avant la cuisson et éviter les flammes nues².

_{Source : Bing, 14/05/2023
(1) Les bienfaits du poulet – santeetnutrition.com. https://bing.com/search?q=les+avantages+de+manger+du+poulet.
(2) Les bienfaits du poulet – santeetnutrition.com. https://www.santeetnutrition.com/les-bienfaits-du-poulet.htm.
(3) Les atouts santé du poulet – LaNutrition.fr. https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/viandes/les-atouts-sante-du-poulet.
(4) Le poulet, ses bienfaits et ses valeurs nutritionnelles. https://le-quotidien-du-patient.fr/article/a-table/bien-manger/aliments/2018/07/31/le-poulet-bienfaits-valeurs-nutritionnelles/.
(5) Les 10 Bienfaits sur la Santé de Manger du Poulet – ActiveBeat. https://activebeat.com/fr/fitness-nutrition/les-10-bienfaits-sur-la-sante-de-manger-du-poulet/.}

Qu’est ce que la Franchise

La franchise a vu le jour dans les années 1930 aux Etats-Unis. C’est un accord liant une entreprise qui a mis en place un concept original, rentable et duplicable qu’on appelle franchiseur, à une autre entreprise juridiquement indépendante souhaitant exploiter le concept, qu’on appelle franchisé. Ce n’est pas par hasard que la franchise s’est autant développée durant ces dernières années mais bien parce qu’elle offre plusieurs avantages, autant au franchiseur qu’à ses franchisés.

Pour le franchiseur, la franchise offre l’opportunité de multiplier rapidement le nombre de ses points de vente et avoir ainsi une meilleure visibilité sur le plan national voire international. Il peut aussi bénéficier d’une force de frappe plus importante pour négocier avec les fournisseurs des prix attractifs. Côté franchisé, la franchise permet de créer son entreprise avec moins de risques, de bénéficier d’un accompagnement à tout moment et de profiter des facilités et des infrastructures d’un groupe tout en restant indépendant.

La tendance de la franchise au Maroc

Le Maroc qui entretient de bonnes relations économiques avec l’hexagone est, avec la Chine et l’Inde, l’une des principales destinations des investissements français à l’étranger. Dans le secteur de la franchise, plus particulièrement, 40% des réseaux de franchise qui se développent au Maroc sont d’origine française. De seulement 42 réseaux de franchise et 174 points de vente, il y a une vingtaine d’années, on est passé à 400 réseaux de franchise et près de 3 200 points de vente (chiffres 2010).

L’important développement qu’a connu la franchise au Maroc est notamment dû à l’encouragement du gouvernement d’adopter ce mode d’entreprenariat. Que ce soit pour développer un réseau international ou rejoindre une enseigne locale, le dynamisme économique du marché marocain attire les convoitises. Mais attention, il ne faut pas négliger le choix de la ville car le lieu d’implantation est capital! Alors, si vous souhaitez vous implanter dans des villes très peuplées c’est aux villes suivantes qu’il faudra penser:

Les secteurs rentables

Plusieurs secteurs en franchise connaissent un beau développement au Maroc parmi lesquels le prêt-à-porter (branche la plus dynamique totalisant un tiers des enseignes présentes), la restauration (détenant 10% du secteur de la franchise), l’ameublement et la coiffure/cosmétique. La téléphonie, la restauration rapide et la remise en forme sont aussi des secteurs présentant un fort potentiel.

Le secteur culturel constitue également une belle opportunité de développement au Maroc. L’enseigne FNAC, par exemple, a décidé de s’y développer en franchise dans les villes de 100 000 habitants et plus avec pour objectif d’ouvrir une vingtaine de points de vente chaque année. Certaines autres activités ne sont pas encore très bien développées mais promettent un bel avenir à l’exemple du commerce des produits raffinés et du terroir, l’épicerie fine ainsi que l’artisanat.

Il ne faut pas oublier non plus les secteurs de l’optique, du bricolage et du jouet qui connaissent une progression continue du fait de l’amélioration du niveau de vie des marocains.

Le climat de la franchise

Le climat économique favorable et le cadre réglementaire simplifié du Maroc encouragent les franchises étrangères à venir investir, et les candidats souhaitant entreprendre, à lancer à leur compte en rejoignant un réseau de franchise. Pour devenir franchisé, il faut commencer par choisir son secteur d’activité et son franchiseur. Ce choix se fait en fonction de ses préférences, de ses compétences, de ce que le réseau a à offrir et de la rentabilité du projet. Pour choisir son franchiseur, il est possible de faire ses recherches en ligne ou de se rendre dans les salons de la franchise.

Il est nécessaire que le franchiseur remette un DIP – Document d’Information Précontractuel au candidat à la. Ce dernier devra y faire très attention car le DIP est un document particulièrement important.Il peut faire appel à des professionnels pour s’assurer de la conformité du document.

Le business plan est aussi une étape clé dans un projet de franchise car il conditionnera l’obtention d’un prêt auprès d’une banque.

Franchises etrangères installées

Le groupe belge Pralibel spécialiste du chocolat et son enseigne Les chocolats château blancs sont représentés au Maroc par la société Akapi. Pralibel connaît une croissance constante.
Daskalidès est une enseigne spécialisée dans le chocolat de luxe. Elle a vu le jour à Gan en Belgique mais a su exporter son concept à l’international. Chocodiva est une enseigne spécialisée dans la confection artisanale de dragées et autres chocolats. Elle souhaite se développer au Maroc en franchise. Depuis 1913, l’enseigne belge Leonidas est spécialisée dans les chocolats et confiseries. Le franchiseur offre à ses franchisés au Maroc comme ailleurs un accompagnement de tous les instants.

La franchise Casa commercialise de nombreux articles pour l’équipement et la décoration de la maison. Voulant être un multi-spécialiste, le réseau propose une offre très variée.
Quick est une enseigne spécialisée dans la restauration rapide type hamburger qui a débarqué au Maroc en 2016 en ouvrant son premier restaurant à l’Agdal.

Prémaman était à l’origine un atelier de confection et une boutique qui ont vu le jour en 1953. L’enseigne est spécialisée dans les vêtements enfants de moins de 10 ans et futures mamans, jeux, accessoires…
Née en 1987, la marque Kipling s’est transformée en quelques années seulement en géant mondial de la maroquinerie. L’enseigne est représentée au Maroc par un master franchisé, ZMB sarl.
L’enseigne Maxi Toys a été lancée en 1989 et est présente au Maroc depuis 2000 à travers une master franchise. Elle souhaite se développer davantage sur le territoire marocain.
Jeff de Bruges est une franchise de chocolaterie qui existe depuis 1986. Présente au niveau international, l’enseigne se développe au Maroc via une master franchise.

_{Source : Observatoire de la franchise. site web français}

Le Maroc est un pays où l’art culinaire, aussi riche et varié soit-il, reflète l’héritage culturel du pays. Couscous, Tajine, Pastilla, la Mrouzia, ou encore R’fissa pour n’en citer que quelques-uns, sont les plats emblématiques du Royaume qui font le bonheur des amateurs de bonne chère. Composée subtilement d’une grande variété de saveurs et senteurs saisissantes, la cuisine marocaine tire son originalité d’un subtil mélange des traditions culinaires berbères, arabo-andalouses, et juives. Le Maroc jouit, grâce à son riche patrimoine culturel propre à chacune de ses régions, d’une réputation incontestée sur l’échiquier mondial.

La gastronomie marocaine, un patrimoine culturel riche

Des pâtisseries et des plats savoureux

Pastilla, Couscous, Rfissa, Tajine, Méchoui… L’art culinaire marocain reflète une multitude d’influences ayant donné naissance à une tradition des plus riches. Les plats sont certes savoureux, mais la pâtisserie marocaine a aussi son mot à dire. Les Cornes de gazelle, les Briouates au miel, la Ghriba… Ces petits délices sucrés, qui sont servis notamment lors des fêtes de l’Aïd, flattent les palais et séduisent les gastronomes les plus exigeants.

Des épices aux senteurs envoûtantes

Cannelle, Coriandre, Safran, Cumin, ou encore Ras El-Hanout. Au Maroc, un voyage au temple des couleurs et des parfums vous attend. Aux marchés spécialisés des médinas ou dans les supermarchés, ces épices font aussi partie de la culture du Souk. Outre la cuisine, elles sont aussi prisées pour leurs vertus thérapeutiques.

Des récompenses internationales

En 2014, le titre de la deuxième destination gastronomique au monde a été décerné au Maroc par le blog britannique Worldsim. En octobre 2018, c’est au tour du journal espagnol « La Razon » de rendre hommage à la cuisine raffinée du Royaume, en lui octroyant le prix de la meilleure destination gastronomique internationale. Ce sont 15 restaurants marocains qui sont désormais inscrits parmi les 1000 meilleures tables au monde figurant au classement mondial

À chaque région, son identité culinaire

Au nord et au centre, des mets accommodés salés

Outre les traditions culinaires les plus raffinées, on retrouve des mets accommodés de façon artisanale pour le plus grand plaisir des papilles, comme le Smen, un beurre rance et salé originaire d’Afrique du Nord et du Proche-Orient. Le Khliî, à son tour, est viande séchée épicée originaire du berceau de la gastronomie marocaine de Fès.

À Agadir, des délices sucrés

À Agadir, il y a de quoi se délecter les papilles. Si l’huile d’argan est l’une des spécialités de la perle sud, l’Amlou, à son tour, est un vrai régal culinaire : le Nutella marocain ! Agadir est aussi réputée pour ses types de miels, une délicieuse touche sucrée rajoutée à la table.

À Marrakech, des restaurants en plein air

Marrakech est classée 9e meilleure destination mondiale en 2019 par TripAdvisor devant Dubaï et New York. La place Jemaa-el-Fna se transforme à la tombée de la nuit, en restaurants géants à ciel ouvert, pour goûter à de véritables mets : harira, tanjia, lentilles, dattes ou encore gâteaux au miel.

Une expérience nutritive et conviviale

L’hospitalité marocaine

Plutôt que de voyager d’hôtel en hôtel, un hébergement chez l’habitant offre une expérience inégalée pour un retour aux racines. . Comment déguster sinon un pain berbère cuit dans un four traditionnel trempé dans l’huile d’olive douce et forte. Comment goûter le Harbel, la soupe de blé dur concassé au lait, ou encore un tajine de lapin aux raisins secs de Demnate ou au foie et olives.

Un voyage des sens

Dans les marchés spécialisés, les étals des vendeurs d’épices forment un tableau saisissant de couleurs : rouge du paprika, beige du cumin, jaune du curcuma, vert des graines d’anis, d’une odeur enveloppante qui préparent déjà au bonheur. Ces produits naturels sont présentés dans des couffins tressés ou des bacs en plastique. Une véritable fête des sens puisqu’au plaisir du nez, s’ajoute celui de la vue.

Des moments de partage et de convivialité

La tradition culinaire au Maroc, c’est aussi la convivialité et le partage. C’est un partage d’un moment convivial tout en se faisant plaisir. Tout le monde se réunit autour de la table pour déguster un savoureux Couscous ou un Tajine au moment du déjeuner. Le thé n’est pas en reste. Servi à n’importe quelle heure, c’est l’icône des boissons marocaines traditionnelles.

_{Source : Maroc Tourisme. Site Officiel de tourisme}